¿Beber Vino ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares? Siempre se ha creído que beber una copa de Vino al día ayuda a nuestro organismo y beneficia nuestra Salud ¿Será cierto?¿Por qué lo dicen? 

En este post vamos a desgranar esa creencia de que «una copita de vino es buena para el corazón» ¿Me acompañas?

¿Por qué se dice que es bueno beber una copa de Vino al día?

El vino está elaborado a partir de la uvas, múltiples  estudios confirman los beneficios del consumo de este tipo de fruta en nuestra dieta. Pero … ¿Al beber vino tendremos los mismo beneficios? ¿Será cierto? Vamos a echar un vistazo

Los compuestos predominantes que han sido aislados, tanto de las hojas como de los frutos y otras partes de las plantas de la vid (Vitis vinifera), son los compuestos polifenólicos. Aquí es donde aparece nuestro protagonista, el Resveratrol (RSV).

El Resveratrol es un polifenol de origen natural, con estructura de estilbeno, presente en varias frutas de nuestra dieta: uvas, arándanos, frambuesas y moras. También es un compuesto antimicrobiano (fitoalexina) producido, de forma natural, por las plantas como respuesta a una lesión o un ataque de patógenos diversos (bacterias u hongos).

Como compuesto polifenólico contribuye al poder antioxidante del Vino Tinto y, por lo tanto, se cree que puede jugar un papel en la prevención de enfermedades cardiovasculares humanas. Además, modula el metabolismo de los lípidos e inhibe la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL) y la agregación de plaquetas, etc. ¿Será cierto?

 

¿Cuáles son los supuestos Beneficios de beber Vino?

En resumen, podemos decir que el resveratrol presente en un vaso de vino nos puede aportar una amplia actividad biológica:

  • antioxidante
  • antiinflamatorio
  • vasorrelajante
  • antiagregante plaquetario
  • estrogénico
  • anticancerigeno
  • antimicrobiano

 

En principio parece que si acompañamos nuestras comidas con una copa de vino estaremos aportando a nuestro organismo múltiples beneficios y nuestra salud lo agradecerá ¿o No?. Pero ¿Y el alcohol?¿Beber bebidas alcohólicas no es malo para la salud?

En Europa, el alcohol es el tercer factor de riesgo principal de enfermedad y muerte después del tabaco y la presión arterial alta ¿Y entonces?¿qué pasa con el vino?

El vino contiene alcohol y, por lo tanto, a pesar de tener presentes estas sustancias supuestamente tan beneficiosas, consumir en exceso este tipo de bebidas puede convertirse en algo perjudicial para nuestra salud.

Y sí, existen varios estudios que asocian el alcohol con enfermedades cardiovasculares. Además, su consumo puede causar dependencia e incluso aumenta el riesgo de padecer más de 200 enfermedades, entre ellas cirrosis hepática y diversos cánceres

¿Y entonces?¿debemos beber vino?¿Compensa? En principio, a pesar de tener presente el resveratrol y otras sustancias procedentes de la uva que podrían ser beneficiosas es eclipsado por el alcohol que incorpora este tipo de bebidas.

¿Y por qué surgió la creencia de que era bueno beber vino con regularidad? Sigue leyendo …

La Paradoja Francesa: Tomar Vino con nuestras comidas

Se sabe que existe, tanto en la costa mediterránea española como en la francesa, una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares, a pesar de tener un consumo elevado de grasas saturadas en su dieta.

Este fenómeno se ha creído que está asociado con la conocida “Paradoja Francesa” la cual asegura que beber un vaso de vino al día, componente esencial de la dieta mediterránea, es el protagonista de estos beneficios. ¿Será el vino el responsable?

Aunque los principios activos responsables de estos beneficios todavía no se conocen, existen candidatos estrellas que podrían ser los causantes: los compuestos polifenólicos, entre los que se encuentra el Resveratrol.

De ahí que siempre se haya creído que beber una copa de vino al día ayuda a prevenir enfermedades cardiovascualres.

 

La Química que esconde tomar Vino en nuestra comidas

Para que conozcamos un poco más las química existente en la naturaleza, el Resveratrol está presente en el Vino en ambas formas isoméricas (c-RSV y t-RSV ¿Qué quiere decir que se encuentra en forma isomérica? Que el compuesto puede estar presente como trans-resveratrol (t-RSV) o como cis-resveratrol (c-RSV).

Como podéis observar en el dibujo, son compuestos con la misma fórmula molecular (mismo número de carbonos, oxígenos e hidrógenos) pero las estructuras químicas, y por lo tanto sus propiedades, son muy diferentes. Esto es lo que le sucede a la molécula del Resveratrol y a muchos otras moléculas de origen naturaleza o sintético.

 

Cómo el vino puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares

Resveratrol (3, 5, 4′-trihidroxi-trans-estilbeno)

                                                              

La forma isomérica t-RSV es la forma principal y predominante en la fruta de la uva, presente en la parte leñosa (los tallos), en la piel y en las semillas. La concentración en el VinoTinto oscila generalmente entre 0,1 y 15 mg/l.

Es sorprendente que, en los estudios realizados en los extractos de la uva, no se haya encontrado el compuesto c-RSV aunque en el vino se hayan encontrado ambos isómeros.

Se cree que, en el proceso de elaboración del vino, el isómero t-RSV puede sufrir isomerización tras la exposición a irradiación UV (Luz solar). Es ahí donde se produce la síntesis del c-RSV, proceso denominado fotoisomerización. Ésta podría ser una de las causas por las cuales se hayan encontrado los dos isómeros en el vino analizado.

Debido al boom que generó la “Paradoja Francesa» se ha prestado gran atención a la investigación del este compuesto y se han realizado miles de estudios.

El Resveratrol, que podemos encontrar en cualquiera de los suplementos nutricionales disponibles en los herbolarios o farmacias, es el isómero trans (t-RSV) el cual está preparado a partir del extracto de una planta japonesa (Polygonum cuspidatum) y no de la uva, pues los costes se incrementarían muchísimo.

Una posible causa de la mayor comercialización del isómero t-RSV se debe a que, hasta 1993, todavía no se ha aislado el otro isómero y, por lo tanto, la actividad farmacológica del c-RSV haya sido menos estudiada. A día de hoy no existe una garantía de que el c-RSV tenga los mismos efectos beneficiosos que el isómero t-RSV, por este motivo actualmente se evita su comercialización.

El contenido de Resveratrol en la uva está influenciado tanto por la humedad como por las infecciones sufridas en la planta por microorganismo. También puede influir la variedad de la vid y el origen geográfico.

 

¿Por qué está el Resveratrol presente en el Vino Tinto y no en el Vino Blanco?

Las propiedades de ambos vinos vienen determinadas por una elaboración diferente. El Vino Blanco se elabora eliminando la piel, las semillas y parte de las flores, lugar principal de la vid donde se encuentra el isómero t-RSV. En cambio, en el Vino Tinto, se utiliza la uva entera.

Sin embargo, debe conocerse la biodisponibilidad y las vías metabólicas del Resveratrol antes de sacar conclusiones sobre los beneficios del mismo en nuestra dieta habitual. Muchas investigaciones confirman los beneficiosos para muchos trastornos, particularmente en enfermedades donde el estrés oxidativo juega un papel importante.

Existe claras evidencias in vivo de que el Resveratrol es beneficioso para enfermedades cardiovasculares, el problema es que estos estudios no se han hecho con el compuesto aislado si no utilizando los extractos de las plantas de la uva que contienen el Resveratrol.

 

En resumen, podemos decir que beber vino tinto de forma moderada, una copa de vino al día, para acompañar nuestras equilibras comidas nos aportará bienestar, disfrutamos de las comidas con su presencia. Además, el contenido calórico de una copa de vino oscila entre 70-75 kcal, así que, no tengamos miedo de disfrutar de este manjar de la naturaleza.

Lo que sí debemos tener cuidado es con los excesos. El vino contiene alcohol y, como hemos mencionado anteriormente en este artículo, el alcohol es adictivo y perjudicial para la salud, así que … ¡ojo!

 

Os dejamos a continuación algunos enlaces a Revistas Científicas que os pueden aclarar, un poco más, todo lo que ha sido investigado hasta la fecha acerca de las propiedades del Resveratrol y los Beneficios que tiene para nuestra salud beber Vino.

Resveratrol: French paradox revisited, Front Pharmacol. 2012, 3 (141), 1-18 

Resveratrol in prostate diseases – a short review, Cent Eur J Urol2013, 66, 144-149

Biological effects of resveratrol, Life Sciences, 2000, 66(8), 663–673

 

Esperamos que os haya gustado. ¿Te gusta beber Vino?¿Sabías que contenía esta molécula orgánica tan interesante?

¡ No dudéis en comentar vuestras impresiones!

 

 

 

Mónica Blanco Freijo - Dra en Química, deciencias.me, feeldeporte.com

Creación, Redacción y Edición del Vídeo: Mónica Blanco Freijo

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